厨房の焦げ付き・油汚れの落とし方｜鉄板・焼き機・フライヤー・レンジフードの業務用洗剤

油汚れと焦げ付きはアルカリ性で分解する

厨房の油汚れは、加熱によって酸化・重合し、時間がたつと樹脂のように固まって焦げ付きになります。油脂はアルカリと反応して水に溶ける成分に変わる（けん化）ため、油汚れ・焦げ付きにはアルカリ性の洗剤が有効です。

固まった焦げを金属たわしで削ると、鉄板や焼き機の表面に傷が付き、次からさらに焦げ付きやすくなります。洗剤で分解してから落とす、が基本です。

場所・器具ごとの洗剤の選び方

対象	汚れ	洗剤	注意点
鉄板・焼き機・銅板	焼きつき汚れ	調理器具向けのアルカリ性洗剤	アルミ製品には使えない製品が多い
フライヤー・レンジフード・換気扇	油脂汚れ・焦げ付き	油脂系汚れ用の洗剤	電装部分に液をかけない
厨房の床・排水まわり	油膜・石鹸カス	地面用の強力アルカリ性洗剤	非鉄金属に注意。すすぎ残しは滑りの原因
まな板・調理台	日常の汚れ	中性洗剤＋除菌	強アルカリは不要

安全に使うための基本

• 手袋・保護眼鏡を着用し、換気する。アルカリは皮膚・目を傷める
• アルミ・銅・真鍮など非鉄金属は変色・腐食することがある。製品の適用素材を確認
• 塩素系の製品と混ぜない
• 食品が直接触れる面は、使用後に十分にすすぐ
• 熱い器具に直接かけない。冷ましてから洗浄する
• 初めての器具は目立たない部分で試す

希釈倍率・つけ置き時間は製品ごとに異なります。製品ラベルと安全データシート（SDS）に従ってください。

焦げ付きを減らす日常の工夫

• 営業終了後、温かいうちに油を拭き取り、冷めてから洗剤で洗う（固まる前に落とす）
• 週1回、焦げが薄いうちにつけ置き洗浄をする
• フィルターは定期的に交換・洗浄して油の飛散を減らす
• 床は毎日アルカリ性洗剤で油膜を落とし、十分にすすぐ（滑り防止にも）

ニューサンライトの対応製品

銅板・焼き機など調理器具の油汚れ・焼きつき汚れには、調理器具向けのアルカリ性洗剤「ガンクリンS」（4kg×4本）。油脂系汚れ・焦げ付き汚れには、取り扱いやすく長期保存もできる「レンジクリーナー」（5kg・20kg）。

厨房の床の石鹸カス・頑固な油汚れには、地面用のアルカリ性強力洗剤「ガンクリン」（5kg・20kg、非鉄金属不可）をご用意しています。

まとめ

厨房の油汚れ・焦げ付きはアルカリ性洗剤で分解して落とし、削らないのが基本です。器具・床で洗剤を使い分け、非鉄金属と塩素系との併用に注意します。器具の素材と汚れの状態をお知らせいただければ、適した洗剤をご案内します。