厨房の床が油で滑る｜飲食店・給食センターの転倒防止と床の油汚れ対策

厨房の床が滑る原因は「油膜」と「洗剤残り」

厨房の床は、フライヤーやコンロの周りに飛んだ油が薄い膜になり、そこに水が乗ることで非常に滑りやすくなります。さらに、油を落とすために使ったアルカリ性洗剤のすすぎが不十分だと、ぬめりとして残り、これも滑りの原因になります。

厨房での転倒は、熱い油や鍋、刃物を持った状態で起きるため、他の職場の転倒よりも重大な事故になりやすい点が特徴です。

対策1：油膜を落とす洗浄

油膜にはアルカリ性の洗剤が有効です。地面用の強力なアルカリ性洗剤で床の油汚れと石鹸カスを分解し、十分な水ですすぎます。すすぎ残しがないかは、乾いた後に床を手で触ってぬめりがないかで確認できます。

床の排水が悪いと油と水が溜まり続けるため、排水管やグリストラップの油脂づまりの解消も同時に行います。

アルカリ性洗剤はアルミなどの非鉄金属を変色させることがあります。厨房機器の脚やアルミ製品にかからないよう注意し、製品ラベルの指示に従ってください。

対策2：床そのものを滑りにくくする

洗浄だけでは繁忙時間に油膜が戻ってしまう厨房では、床に色付きの防滑塗床を上塗りして、油や水が乗っても滑りにくい表面にします。フライヤー前・シンク前・通路など、動きの多い場所から優先して施工します。

飲食店は休業日や閉店後の夜間に、給食センターは長期休暇中に施工するのが一般的です。水性の防滑塗床は臭気が少なく、翌日の営業に合わせた工程を組めます。

ニューサンライトの対応製品

床の油汚れ・石鹸カスの除去には、地面用のアルカリ性強力洗剤「ガンクリン」。調理器具の油脂汚れ・焦げ付きには「レンジクリーナー」、排水管の油脂づまりには高温で有機物を分解する「オイルカット#119」を使います。

床の防滑には、水溶性の色付き上塗り防滑剤「NSドンタッチフロアーカラー」（30色）を使います。厨房では区域分けの色としても機能します。

まとめ

厨房の床の滑りは、アルカリ性洗剤で油膜を落とす洗浄と、色付き防滑塗床による根本対策の組み合わせで防ぎます。排水のメンテナンスも同時に行うと効果が長続きします。厨房の広さと床材をお知らせいただければ、方法と概算をご案内します。