読み：ぐりすとらっぷ分類：衛生・水
グリストラップとは、厨房の排水に含まれる油脂や食材カスを、下水に流す前に分離して溜める槽（油脂分離槽）。清掃が追いつかないと油脂が腐敗して悪臭と害虫の発生源になる。
グリストラップ（油脂分離槽）は、飲食店や食品工場の厨房の排水に含まれる油脂・食材カス・汚泥を、下水道に流す前に分離して溜めておく装置です。多くの自治体で設置が求められており、バスケット（カゴ）で固形物を受け、槽の中で油脂を水面に浮かせて分離します。
清掃が追いつかないと、溜まった油脂が腐敗して強い悪臭を出し、害虫の発生源になり、下流の排水管のつまりにもつながります。バスケットのカスは毎日、浮いた油脂は定期的に、沈殿物は月1回程度の清掃が目安です。清掃後に複合微生物（バイオ）消臭剤を投入すると、残った油脂を分解して臭いが戻るまでの期間を延ばせます。固まった油脂による排水管のつまりには、高温で有機物を分解する排水管用の洗浄剤が使われます。
